veganer BBQ Jackfruit Burrito

Zutaten:

(für ca. 8 Burittos)

Pico de Gallo:

• 500 g reife Tomaten, gewürfelt
• ½ TL Salz
• ½ rote Zwiebel, gewürfelt
• ¼ Bund Koriander, fein gehackt
• 1 grüne Chili, entkernt, fein gehackt
• Saft einer Limette

• 3 EL Kokosöl
• 1 Zwiebel, in Scheiben geschnitten
• 3 Paprika, jede Farbe, entkernt und in Scheiben geschnitten
• 1 EL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• ¼ TL Cayennepfeffer
• 1 TL getrockneter Oregano
• ¼ TL gemahlener schwarzer Pfeffer
• ½ TL gelbe Senfkörner
• 2 Packungen Lotao Green Jackfruit Natur
• 3/4 Tasse Tomatenketchup
• ½ EL Sojasauce
• ½ EL Apfelessig
• 1 EL Zuckersirup, dunkel
• 1 EL Lotao Java Kiss Kokosblütenzucker

• 185 g Prince of Bengal Baby Basmati Reis
• 1 EL Kokosöl
• 3 mittelgroße Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
• 1½ TL Tomatenpüree
• ½ TL gemahlener Kreuzkümmel

• 1½ EL Kokosöl
• 2 mittelgroße Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
• ½ TL Kreuzkümmel
• ½ TL geräucherter Paprika
• 1 x 400 g Carilla-Bohnen, nach Packungsanweisung gekocht
• 2 Teelöffel Salz

• 4 mittelgroße Avocados
• 1 kleine rote Zwiebel, gewürfelt
• 1/2  Teelöffel Salz
• Pfeffer
• Saft einer Limette
• 8 große Weißmehltortillas

Zubereitung:

1. Die gewürfelten Tomaten in ein Sieb legen und mit Salz bestreuen. Die überschüssige Flüssigkeit beginnt abzufließen. Mindestens 20 Minuten tropfen lassen. Die Tomaten vorsichtig drücken, um mehr Saft auszupressen. In einer kleinen Schüssel die Tomaten mit der Zwiebel, Koriander, Chili und Limettensaft vermischen.
2. In einer großen Pfanne die Zwiebel und die Paprika 10 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Das geräucherte Paprikapulver, den Kreuzkümmel, den Cayennepfeffer, den getrockneten Oregano, den schwarzen Pfeffer und die Senfkörner hinzugeben, gut umrühren und weitere 5 Minuten braten.
3. Die Jackfrucht hinzufügen und alles solange mischen, bis diese rund herum mit den Gewürzen bedeckt ist. Jetzt Tomatenketchup, Sojasauce, Apfelessig, Zuckersirup und Zucker dazu und gut umrühren. Zum Kochen bringen und auf niedriger Stufe 10min köcheln lassen.
4. Kokosöl in einem beschichteten Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die mexikanischen Reiskörner hinzufügen und für 5 min anbraten, gelegentlich rühren, bis der Reis leicht braun wird. Knoblauch, Tomatenmark und Kreuzkümmel hinzugeben, gut umrühren und kurz braten. Circa 350ml Wasser dazu geben und zum Kochen bringen. Bei geringer Hitze ca. 10 min. köcheln lassen.
5. Das Kokosöl bei starker Hitze in einer mittelgroßen Pfanne erwärmen. Die Knoblauch- und Kreuzkümmel für 2 Minuten anbraten, dann die Räucherbohnen und das geräucherte Paprikapulver hinzufügen. 1-2 Minuten braten, salzen.
6. Die Avocado in eine kleine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken. Zwiebel, Salz, Pfeffer und Limettensaft unterrühren So ist die Guacamole hergestellt!
7.  Tortillas leicht erwärmen. Löffelweise mit Jackfruit, Reis, Bohnen, Pico de Gallo und Guacamole füllen. Nicht zu viel sonst lässt der Tortilla sich schlecht rollen!
8. Jeden Tortilla zusammenrollen! Guten Appetit!