Putenbrust mit Reis an pikant-süßer Mango-Kokos-Soße

Putenbrust mit Reis an pikant-süßer Mango-Kokos-Soße

Mango und Kokosnuss sind zwei, die perfekt miteinander harmonieren. Dort, wo beide natürlicherweise vorkommen, schwört man deshalb schon lang auf die Mischung der beiden. Aber auch hierzulande wird diese Kombination in asiatischen Restaurants immer beliebter. Das exotische Paar macht nämlich nicht nur als Smoothie oder im Dessert eine tolle Figur, es schmeckt auch besonders gut zu Reis und Geflügel. Im Folgenden erfahren Sie, wie Ihnen das Gericht ganz einfach zu Hause gelingt.

 

Zutaten:

  • 600 g frische Putenbrust
  • 2 reife Mangos
  • 400 ml Geflügelfond, (Entenfond)
  • 200 g Kokosmilch
  • etwas Lotao Java Kiss Kokosblütenzucker
  • etwas geriebenen Ingwer
  • 1 Zwiebel
  • 1 TL Currypulver
  • 250 g Lotao Prince of Bengal Baby-Basmati
  • Chili frisch oder aus der Mühle (nach Geschmack)
  • Zitronengras, gemahlen
  • Kokosöl
  • Sojasoße, dunkle
  • Gehackte Erdnuss oder Cashews nach Belieben
  • Frische Kräuter zum Garnieren

 

Zubereitung:

  1. Den Lotao Prince of Bengal Baby-Basmati nach Packungsanleitung zubereiten. Die Mangos schälen und in Stücke schneiden. Ca. ¾ des Fruchtfleischs mit dem Pürierstab zerkleinern (das andere ¼ wird später in der Pfanne karamellisiert).
  2. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Den Entenfond aufkochen lassen und das Mangomus und die Zwiebeln hinzufügen. Mit Chili, Curry, 2 EL Java Kiss Kokosblütenzucker, geriebenen Ingwer, Pfeffer, Salz und Zitronengras würzen. Etwas einkochen lassen und dann die Kokosmilch dazugeben.
  3. Nochmals kurz einkochen lassen und abschmecken. Etwas Wasser, Java Kiss Kokosblütenzucker und geriebenen Ingwer in einen Topf oder eine Pfanne geben und aufkochen lassen. Wenn der Zucker etwas dunkler wird, die Mangowürfel dazugeben und leicht karamellisieren.
  4. Danach die Mangowürfel in die Soße geben und noch kurz darin ziehen lassen. Etwas Biss sollte die Frucht behalten.
  5. Die Putenbrust waschen, trocknen und in Streifen schneiden. Die Putenbruststreifen in der Pfanne in ein wenig Kokosöl braten. Zum Schluss ein wenig Sojasoße hinzugeben.
  6. Nach Belieben würzen und mit frischen Kräutern garnieren.
Kleiner Tipp: Mit ein wenig gehackter Erdnuss oder Cashews darüber schmeckt das Ganze noch besser!

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