Sonniges Milch-Dessert mit Rising Sun

Sonniges Milch-Dessert mit Rising Sun

Orangen Reis ist aufgrund seines fruchtigen Aromas und seiner sonnigen, fröhlichen Farbe besonders beliebt. Käfer-Starkoch Volker Eisenmann war von "Rising Sun" ebenfalls begeistert und hat damit eine überraschendes Reis-Dessert kreiert: Rising-Sun-Milchdessert mit Basilikum-Karamell & Brombeeren:  

 

Zutaten (für 2 Personen)

für den Milchreis:

  • 600 ml Milch
  • 1 Prise Maldon Sea Salt
  • 60 g brauner Zucker
  • 150 g Lotao Basmati Reis
  • Abrieb einer Orange
  • 1 Vanilleschote
  • 25ml Rising Sun Elixir

    für das Basilikum-Balsamico Karamell:

    • 2 Stiele Basilikum
    • 2 EL Aceto Balsamico
    • (25 Jahre alt)
    • 100 ml Wasser
    • 100 g Kokosblüten-Zucker
    • 250 g Brombeeren
    • 2 Orangen
    • 4 Basilikumblätter

     

    Zubereitung:

    1. Milch mit Salz und Zucker zum Kochen bringen, den Reis hinzufügen und ca. 30 Minuten und unter ständigem Rühren bissfest kochen.
    2. Anschließend Elixir beifügen, den Reis auf einen flachen Teller geben und im Kühlschrank eine Stunde durch kühlen lassen. Aus dem Zucker Karamell herstellen, mit Wasser und Aceto Balsamico ablöschen.
    3. Die Basilikumstiele hinzufügen, sirupartig einkochen und warm stellen. Die Brombeeren waschen, in einer Schüssel mit etwas Orangenabrieb und Grand Marnier marinieren. Die Orangen schälen und aus den Segmenten die Filets herausschneiden.
    4. Zum Anrichten die Brombeeren kreisförmig auf einen Teller legen und den mit dem Elixir aromatisierten Reis in der Mitte platzieren. Die Orangenfilets dekorativ darüber legen, mit dem Basilikumblatt und dem Karamell vollenden. Gutes Gelingen ;)

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