Spaghetti-Kürbis mit veganer Bolognese

Wenn draußen der Wind pfeift und sich das Laub in Orange und Gold färbt, gibt es kaum etwas Besseres als ein warmes, würziges Ofengericht. Dieses herzhafte Rezept bringt Dich mit einem gefüllten Spaghetti-Kürbis in Halloween-Stimmung – natürlich 100 % pflanzlich und voller Geschmack. Das Geheimnis? Unser Veggie Hack: proteinreich, unglaublich aromatisch und im Handumdrehen zubereitet.

Was macht dieses Rezept besonders?

Würzig und herzhaft – mit aromatischer Tomaten-Bolognese auf Kürbis-Spaghetti
Pflanzlich mit Biss – dank Lotao Veggie Hack mit 70 % Protein und authentischer Textur
Perfekt für den Herbst – knusprig gebackener Kürbis mit geschmolzenem veganem Käse
Einfach & genial – ideal als unkompliziertes Ofengericht fürs Halloween-Dinner

Zutaten für 2 Personen:

✓ 1 Spaghetti-Kürbis
✓ 1 ganze Knoblauchknolle
✓ 2–3 Zweige frischer Rosmarin
✓ 1–2 EL Olivenöl
✓ Salz & schwarzer Pfeffer
✓ 1 Zwiebel
✓ 200 g zubereitetes Lotao Veggie Hack
✓ 1 EL Tomatenmark
✓ 60 g passierte Tomaten
✓ ½ TL Oregano
✓ 50 g veganer Käse (zum Überbacken)

⏰ Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

Zubereitung:

Kürbis rösten:
Heize den Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Halbiere den Kürbis der Länge nach und entferne die Kerne mit einem Löffel.
Halbiere die Knoblauchknolle quer, sodass die Zehen sichtbar sind. Lege je eine Knoblauchhälfte mit der Schnittseite nach oben in eine Kürbishälfte.
Verteile Rosmarinzweige darauf, beträufle alles mit Olivenöl und würze mit Salz und Pfeffer.
Im Ofen ca. 35–40 Minuten backen, bis der Kürbis weich ist.
Vegane Bolognese zubereiten:
Während der Kürbis gart, Zwiebel fein hacken und in etwas Öl anschwitzen.
Veggie Hack hinzufügen und bei mittlerer Hitze goldbraun braten.
Tomatenmark einrühren und kurz karamellisieren lassen. Dann passierte Tomaten und Oregano dazugeben.
Mit Salz & Pfeffer abschmecken und 5 Minuten köcheln lassen.
Finale im Ofen:
Knoblauch aus dem gerösteten Kürbis herausdrücken und nach Geschmack zur Sauce geben.
Das Kürbisfleisch mit einer Gabel lockern (es sieht aus wie Spaghetti!).
Die Bolognese darüber verteilen, mit veganem Käse bestreuen und nochmals 5 Minuten überbacken, bis der Käse schmilzt.

Tipp: Wenn Du es extra deftig magst, kannst Du zusätzlich ein paar geröstete Kürbiskerne darüberstreuen.

Warum dieses Rezept perfekt ist

Dieses Gericht verbindet herbstliches Soulfood mit moderner pflanzlicher Küche. Der Spaghetti-Kürbis ist nicht nur ein optisches Highlight auf dem Tisch, sondern auch eine fantastische kohlenhydratarme Basis für würzige Ofengerichte. Dank Lotao Veggie Hack bekommst Du dabei eine ordentliche Portion Protein – mit nur zwei Zutaten (Erbsenprotein & Jackfruchtmehl), aber vollem Geschmack.

Gerade zu Halloween ist dieses Rezept ein Hingucker und sorgt dafür, dass niemand Fleisch vermisst. Und das Beste: Es lässt sich super vorbereiten und unkompliziert im Ofen zubereiten – perfekt für gemütliche Abende oder das nächste Halloween-Dinner.

Weitere Tipps

Du möchtest Zeit sparen? Das Veggie Hack ist in wenigen Minuten servierfertig – ohne langes Einweichen.
Für extra Geschmack kannst Du noch etwas geräuchertes Paprikapulver zur Sauce geben.
Reste? Kein Problem! Das Gericht lässt sich ideal aufwärmen und schmeckt auch am nächsten Tag fantastisch.

🎃 Herbstlicher Genuss mit pflanzlicher Power – ganz ohne Gruselzutaten!