Jasmin Reis Cocktail

Ulla Killing und Kirsten Breustedt bringen den Reis vor die Linse.

Für Ullas Jasmin Reis Cocktail möchte ich gerne einen kleinen "Making-Of – Rezept-Report" vorab erzählen. Denn dieses Rezept ist unter ganz besonderen Umständen entstanden. Ulla Killing (KillingPepper Catering) , eine leidenschaftliche Köchin und Food-Designerin, ist schon von Anfang an ein überzeugter Lotao-Fan. Als wir sie gebeten haben, ein ganz besonderes Rezept zu kreieren, war sie sofort begeistert und bereit, ihre Reis-Idee vor laufender Kamera zu verwirklichen. So wurde Ullas Rezept-Kreation direkt von Fotografin Kirsten Breustedt begleitet. Das Ergebnis ist nicht nur optisch eine echte Neuheit, sondern auch die Zutaten überraschen: ein Cocktail aus Jasmin Reis, frischem Balik Lachs, würzigem Wasabi und feinem Grüntee-Eis... Sparkling Volcano Terra Iced Balik-Cocktail von Ulla Killing, KillingPepper

Zutaten:

(für 4 Personen)

150 g Jasmin Reis
5 ml Kokosöl

300 g Lachs in Balik-Qualität
10 g junge Knoblauchfäden
10 g Chinesischer Schnittlauch
1 Stange Frühlingszwiebel (nur grüner Teil)
1 El Sonnenblumenöl
1 – 2 El Chilimarmelade (ggf. als Ersatz ¼ TL Chilipulver)
1 Prise Kokosblütenzucker

100 g AcaciaCha-OmKräuter
1 ½ TL Wasabipulver
150 g Seidentofu (sehr cremig)
3 EL Mayonnaise
1 EL Chilimarmelade als Ersatz
1/4 TL Chilipulver
1 EL Sonnenblumenöl

5 g Fleur de Sal (Maldon)
5 g frische Korianderblätter

350 ml frische Vollmilch
9 g Matcha Grüntee Pulver
1/2 Pckg Diamant-Eiszauber für Milch

Zubereitung:

Nicht gerührt, nicht geschüttelt, aber 100% geschnippelt!

Jasmin Reis kochen und mit Kokosöl verfeinern. Die frischen, jungen Knoblauchfäden sowie den chinesischen Schnittlauch waschen. Den Schnittlauch trocken tupfen und in 1-2 cm Röllchen schneiden. Im gut erhitzen Öl sehr kurz schwenken.
Mit etwas Kokosblütenzucker bestreuen. Den Balik-Lachs in Stücke schneiden und die erkalteten Kräuter sowie den Chili unterheben. Mit etwas Limettensaft abschmecken, danach kühlstellen.
Die Acacia-Blätter gut waschen und trocknen. Die federähnlichen Blättchen zupfen und im gut erhitzen Öl kurz braten, danach abkühlen lassen.
Alle weiteren Zutaten vermischen und mit 1 EL Wasser, etwas Zucker und Salz sowie Limetten-Zeste gut vermischen. Die gebratenen Acacia-Blätter nun hinzugeben und mit einem Mixstab vermischen.
Den Koriander waschen und trocken tupfen. Die Blätter abzupfen und zusammen mit dem Meersalz in einem Mörser zerkleinern.

Anrichten:

4 Martini-Gläser mit jeweils 1 EL Schnittlauch und Frühlingszwiebel füllen. Die Acacia/Wasabi-Mayonnaise darüber geben.
Danach schichtenweise mit dem abgekühlten Reis auffüllen und das Balik-Lachstatar darauf verteilen. Das leicht angetaute Grüntee-Eis daraufsetzen und mit Koriandersalz bestreuen.
Die Milch und das „Diamant“-Eiszauber Pulver mit einem Mixer gut aufschlagen. Langsam das Grünteepulver hinzustreuen, damit keine Klümpchen entstehen. Erneut gut mixen.
Danach in eine Plastikform umfüllen und in den Eisschrank stellen. Kurz vor dem Anrichten einige Minuten antauen lassen. Gutes Gelingen und guten Appetit!