vegane Cupcakes mit Pumpkin-Creamcheese-Frosting

Cupcakes sind einer der großen Backtrends, die aus den USA den Weg nach Europa gefunden haben. Die feine Törtchen, die von einer cremigen Haube gekrönt sind, haben dort bereits eine lange Tradition. Naschkatzen und vegane Kuchen-Liebhaber dürfen sich nun freuen, denn das folgende Rezept ist nicht nur superlecker, sondern wird auch ohne tierische Produkte zubereitet. Entwickelt wurde das Rezept von Kristin, die beim Handelsunternehmen Veganz als Produktmanagerin arbeitet. Kristin ist nicht nur besonders einfallsreich, wenn es um neue Rezepte geht. Sie ist auch ein Fan von Lotao Kokosblütenzucker, weswegen ich Ihnen dieses Rezept nicht vorenthalten möchte: Gingerbread Cupcakes mit Pumpkin Creamcheese Frosting!

Zutaten:

(für 12 Personen)

für den Teig:

110 g Zucker
60 g Lotao Java Kiss Kokosblütenzucker
1 Prise Salz
70 g Öl
1 TL Apfelessig
240 ml Pflanzendrink
170 g Mehl
3 TL Backpulver
geriebene Schale ½ Orange

für das Frosting:

200 ml Sojadrink
½ Pack. (19 g) Puddingpulver Vanille
110 g Tofutti Cream Cheese
30 g Margarine
50 g Puderzucker
30 g Kürbismus
1 Prise Salz
Kakaonibs für Deko

Zubereitung:

Teig: Zucker, Salz, Öl und Pflanzendrink zu einer gleichmäßigen Masse verrühren. Mehl mit Backpulver mischen und mit der geriebenen Orangenschale ebenfalls unterrühren. In Muffinförmchen füllen und bei 165°C für 15 min backen.
Frosting: Sojadrink aufkochen, Puddingpulver nach Anleitung einrühren. Den Pudding kaltstellen. Die Zutaten für die Creme sollten ungefähr die gleiche Temperatur haben.
Dann alles mit einem Handführgerät vermengen, bis sich eine gleichmäßige cremige Masse ergibt. Wenn die Masse erkaltet ist, kann sie auf den kalten Küchlein verteilt werden.
Mit Kakaonibs dekorieren.Guten Appetit!