Kürbis-Pasta mit Veggie Hack

Diese Kürbis-Pasta bringt herbstliche Aromen und pflanzliche Proteinpower auf Deinen Teller. Mit zartem Hokkaido, aromatischem Rosmarin und dem proteinreichen Veggie Hack von Lotao zauberst Du in kurzer Zeit ein vollwertiges Wohlfühlgericht. Schnell gemacht, einfach gekocht und voller Geschmack.

⏱ Fertig in ca. 30 Minuten
🔪 Schwierigkeitsgrad: einfach

Was macht diese Kürbis-Pasta so besonders?

Kürbis trifft Würze: Die süßlich-nussige Note von Hokkaido kombiniert mit Zimt und Rosmarin sorgt für ein unverwechselbares Aroma.
Extra Proteine – ohne Aufwand: Das Veggie Hack liefert satte 70 % pflanzliches Protein – ohne Einweichzeit, einfach direkt anbraten.
Cremig und leicht: Durch das optionale Pürieren des Kürbisses wird die Sauce besonders samtig, bleibt aber angenehm leicht.
Meal Prep geeignet: Die Sauce lässt sich hervorragend vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser.

Zutaten für 2 Personen:

✓ 400 g Hokkaido-Kürbis
✓ 2 Schalotten
✓ 2 Knoblauchzehen
✓ 15 g frischer Ingwer
✓ 500 g Bandnudeln
✓ Salz - z. B. Lotao Bali Pur Fleur de Sel & schwarzer Pfeffer
✓ 2 EL Olivenöl
✓ 75 g Lotao Veggie Hack
✓ 1 Prise Zimt
✓ ½ TL getrockneter Rosmarin
✓ 250 ml Gemüsebrühe
✓ 1 EL eingelegte Kapern
✓ 4 Zweige frischer Rosmarin

⏰ Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Zubereitung:

Gemüse vorbereiten
Den Hokkaido-Kürbis gründlich waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden – die Schale kann dranbleiben! Schalotten, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.
Nudeln kochen
Bandnudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente kochen. Etwas vom Kochwasser auffangen.
Veggie Hack anbraten
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Das Veggie Hack direkt hineingeben – kein Einweichen nötig – und goldbraun anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Zimt und getrocknetem Rosmarin würzen.
Aromen entfalten
Schalotten, Knoblauch und Ingwer zum Hack geben und kurz mitbraten, bis alles herrlich duftet.
Kürbis & Brühe dazugeben
Kürbiswürfel unterrühren und 3–4 Minuten mitbraten. Anschließend mit Gemüsebrühe ablöschen und etwa 10–15 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.

Tipp: Für eine besonders cremige Sauce kannst Du die Hälfte des Kürbisses pürieren und unter die Sauce mischen.

Verfeinern & Abschmecken
Kapern fein hacken und unterheben – sie bringen einen überraschend frischen, säuerlichen Kick. Mit Salz, Pfeffer und ggf. einer Prise Zimt oder etwas frischem Rosmarin abschmecken.
Anrichten
Die abgegossenen Nudeln direkt in die Sauce geben, etwas Kochwasser hinzufügen und alles gut vermengen, bis sich die Sauce geschmeidig um die Pasta legt. Mit frischem Rosmarin garnieren – fertig!

Warum dieses Rezept perfekt ist

Diese Kürbis-Pasta zeigt, wie unkompliziert und genussvoll pflanzliche Küche sein kann. Unser Veggie Hack sorgt für eine extra Portion Eiweiß, lässt sich blitzschnell verarbeiten und bringt eine wunderbar herzhafte Textur in die Sauce. Gemeinsam mit dem Kürbis entsteht ein herbstliches Gericht, das sättigt, wärmt und einfach glücklich macht.

Weitere Tipps

Mehr Würze? Eine Prise Muskat oder etwas Chili gibt der Sauce eine feine Schärfe.
Meal Prep: Die Sauce lässt sich prima einfrieren – ideal für stressige Tage.
Variation: Statt Bandnudeln passen auch Dinkel-Spaghetti, Reis oder Zucchini-Nudeln hervorragend dazu.
Rezept in Aktion sehen? Schau Dir das kurze Koch-Video auf Instagram an:
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